Борщ з давніх-давен був традиційною українською стравою. Про нього можна говорити вічно. Існує декілька варіантів приготування борщу в залежності від регіону та доступності до головних інгредієнтів. Цій страві присвятили цілий гастрономічний фестиваль, який кожного року проходить на Рівненщині і після проведення конкурсу навіть встановили рекорд, пише сайт rivnenski.info.
Чому борщу приділяють стільки уваги
1 липня 2022 року ЮНЕСКО вніс український борщ до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони. Цей факт засвідчує, що борщ – своєрідний етнокультурний феномен та символ національної культури, який потрібно досліджувати та оберігати.
Кожна господиня варить борщ за своїм рецептом, але всіх їх об’єднує важлива ізюминка – страва повинна мати квасний присмак. Його готують у всіх регіонах нашої держави. Як суші асоціюються з Японією, так і борщ є кулінарною візиткою України.
Весілля та поминки у наших пращурів не обходилися без борщу. Цю страву у пісному вигляді подавали як одну з 12 на Святвечір. Багатство прислів’їв та приказок, присвячених борщу, свідчить про неабияку його роль в житті рівнян. Крім того, в Україні є назви населених пунктів, які з’явилися завдяки борщу (наприклад, Борщі, Борщів, Борщагівка).
Яким буває український борщ
Борщ повинна вміти готувати кожна господиня. Щороку побутовий добробут українців оцінюють відповідно до вартості так званого “борщового набору” – сумі витрат на основні інгредієнти, що входять до складу борщу.
Борщ може бути білим, червоним та зеленим. Його подають гарячим та у вигляді бурякового холодника. Страву можна готувати в піст та на основі м’ясного бульйону. Рівняни смакують густим наваристим борщем вранці, в обід та ввечері. Місцеві господині готують цю страву в домашніх умовах, замовляють у їдальнях та ласують нею у вишуканих ресторанах.
Борщ має приємний аромат на унікальний смак через закислення. Це можна робити за допомогою бурякового квасу, вишень, кислих яблук, смородинового листя, калини, журавлини, помідор та інших інгредієнтів. Подавати до столу можна зі свинячими ребрами, копченою грушею і навіть у вигляді крему-супу. Цікаво, порядок закидання складових та спосіб їх нарізки надасть борщу іншого смаку.
Як на Рівненщині проходить фестиваль “Молодий борщ”
Традиційно борщу належить почесне місце в житті рівнян. У його честь щорічно організовують фестивалі у різних регіонах України. Не винятком стала і Рівненщина. У 2023 році у Млинові пройшов фестиваль “Молодий борщ”, який об’єднав жителів декількох областей нашої країни. Захід мав благодійний характер, а виручені кошти вирішили спрямувати на створення навчального інклюзивного центру.
На фестивалі зібралися кухарі із 7 регіонів України, які представили учасникам дійства 13 різних рецептів приготування українського борщу в залежності від інгредієнтів. Не обійшлося і без учасників-переселенців. Наприклад, Юлія Ющенко з Херсонщини наголосила, що у них заведено готувати борщ з великою кількістю овочів та зелені. Тоді страва набуває золотистого кольору та неймовірного аромату. Наталя Кононенко із Запорізької області презентувала всім пісний борщ, головним інгредієнтом якого є риба. Ганна Ткачук із Луганської області поділилася рецептом приготування свого борщу. Вона додала до страви багато перцю та часнику з салом. Команда з Хмельницької області почастувала гостей свята борщем з білими грибами. Не обійшлося і без участі зіркового гостя. На фестивалі готував традиційну українську страву Костянтин Грубич.
На заході приготували 1208 літрів молодого борщу на одній локації за різними рецептами та у різних казанах. Це стало справжнім рекордом та зафіксовано у Національному реєстрі рекордів України. Крім того, фестиваль згуртував жителів різних областей та допоміг переселенцям відчути, що вони нічим не відрізняються від інших та на одному рівні зі всіма повинні демонструвати свої кулінарні здібності.