Борщ с давних времен был традиционным украинским блюдом. О нем можно говорить вечно. Существует несколько вариантов приготовления борща в зависимости от региона и доступности к главным ингредиентам. Этому блюду посвятили целый гастрономический фестиваль, который каждый год проходит в Ровенской области и после проведения конкурса даже установили рекорд, пишет сайт rivnenski.info.
Почему борщу уделяют столько внимания
1 июля 2022 года ЮНЕСКО внес украинский борщ в перечень объектов нематериального культурного наследия, нуждающегося в охране. Этот факт свидетельствует о том, что борщ – своеобразный этнокультурный феномен и символ национальной культуры, который следует исследовать и оберегать.
Каждая хозяйка варит борщ по своему рецепту, но всех их объединяет важная изюминка – блюдо должно иметь квасный привкус. Его готовят во всех регионах нашего государства. Как суши ассоциируются с Японией, так и борщ является кулинарной визиткой Украины.
Свадьбы и поминки у наших предков не обходились без борщей. Это блюдо в постном виде подавали как одно из 12 в Сочельник. Богатство пословиц и поговорок, посвященных борщу, свидетельствует о его роли в жизни ровенчан. Кроме того, в Украине есть названия населенных пунктов, появившихся благодаря борщу (например, Борщи, Борщев, Борщаговка).
Каким бывает украинский борщ
Борщ должна уметь готовить каждая хозяйка. Ежегодно бытовое благосостояние украинцев оценивают согласно стоимости так называемого “борщевого набора” – сумме затрат на основные ингредиенты, входящие в состав борща.
Борщ может быть белым, красным и зеленым. Его подают горячим и в виде холодного блюда. Борщ можно готовить в пост и на основе мясного бульона. Ровенчане любят наваристый борщ утром, в обед и вечером. Местные хозяйки готовят это блюдо в домашних условиях, заказывают в столовых и лакомятся им в изысканных ресторанах.
Борщ имеет приятный аромат на уникальный вкус из-за закисления. Это можно сделать с помощью свекловичного кваса, вишен, кислых яблок, смородиновых листьев, калины, клюквы, помидор и других ингредиентов. Подавать на стол можно со свиными ребрами, копченой грушей и даже в виде крема-супа. Даже способ нарезки составляющих придаст борщу иной вкус.
Как на Ровенщине проходит фестиваль «Молодой борщ»
Традиционно борщу принадлежит почетное место в жизни ровенчан. В его честь ежегодно организуют фестивали в разных регионах Украины. Не исключением стала и Ровенщина. В 2023 году в Млинове прошел фестиваль «Молодой борщ», объединивший жителей нескольких областей нашей страны. Мероприятие носило благотворительный характер, а вырученные средства решили направить на создание учебного инклюзивного центра.
На фестивале собрались повара из 7 регионов Украины и представили участникам мероприятия 13 различных рецептов приготовления украинского борща в зависимости от ингредиентов. Не обошлось и без участников-переселенцев. Например, Юлия Ющенко из Херсона подчеркнула, что у них принято готовить борщ с большим количеством овощей и зелени. Тогда блюдо приобретет золотистый цвет и невероятный аромат. Наталья Кононенко из Запорожской области представила всем постный борщ, главным ингредиентом которого является рыба. Анна Ткачук из Луганской области поделилась рецептом приготовления своего борща. Она добавила много перца и чеснока с салом. Команда из Хмельницкой области угостила всех борщом с белыми грибами. Не обошлось и без участия почетного гостя. На фестивале готовил традиционное украинское блюдо Константин Грубич.
На празднике приготовили 1208 литров молодого борща на одной локации по разным рецептам и в разных котлах. Это стало реальным рекордом и зафиксировано в Национальном реестре рекордов Украины. Кроме того, мероприятие объединило жителей разных областей и помогло переселенцам почувствовать, что они ничем не отличаются от других и на одном уровне со всеми должны демонстрировать свои кулинарные способности.